Wenn einer eine Heusuppe kocht, Olivenmeringues serviert, mit Alpenrosenblätter eine Schrattensteinsuppe entwirft und keine Angst davor hat, ein Gericht mit Rottannenholz zu würzen oder Farne in ein Rezept zu integrieren….Dann kann es sich nur um einen Koch handeln, der leicht verrückt ist oder Stefan Wiesner heisst.
Er sprengt die kulinarischen Fesseln und definiert das Kochen, und das Geniessen , neu.